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日本酒の辛口と甘口(その5)

(続き)

「苦い」あるいは「渋い」という味の感覚。

これがあって、「いいねえこの味」となる飲み物や食べ物もかなり趣味性の強いものになりますね。

珈琲とかでしょうか。

その昔、「にがみばしった大人の味」なんてキャッチコピーもありましたね。

しかしながら、日本酒の場合には「五味の調和」というものの上記の珈琲の例はあまり参考にはなりません。

何故かと言いますと、この「苦い」とか「渋い」という味の感覚のままの状態を決して美味しいとは感じないからです。

通常は、まだ「苦味」が消えないね。

とか、あるいは「渋味」がいい感じで出ているけれどこれが感じなくなる頃がいい味わいになっているだろうなあ〜。

半年は寝かせないと無理かなあ〜。

というようなやりとりになります。

じゃあ、初めから「苦い」とか「渋い」と感じない状態の酒がいい酒じゃないの?

となる訳ですが、これがですね。

そうじゃないんですよ。

これが日本酒の面白いところ。

そして「辛口」という表現に込められた意味。

いやあ〜、面白いですねえ。

だって、辛いとだけ感じたら普通は美味しいとはなりませんよ。

様々な要素が補完してくれるからこそ、辛いという感じが美味しい感じると言える訳ですから。

カレーライスの謳い文句と同じって・・。

「そりゃあ、ちょっと違うでしょ。」って突っ込みが入りそうですが・・。

 

(続く)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

勲碧酒蔵開放のご案内 五条川桜が近くにあります。

 

第18回 勲碧 酒蔵開放

4月6日(土)そして7日(日) 10時〜15時

勲碧酒造さんにて酒蔵開放が実施されます。

お問い合わせは蔵元さんへお願いします。
住所
〒483-8128 愛知県江南市小折本町柳橋88番地

電話でのお問合せ

0587-56-2138

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

日本酒の辛口と甘口(その4)

(続き)

辛口がなぜもこうまでもてはやされたのでしょうか。

 

その昔、日本酒の造りにおいて、醗酵が上手くいくことイコール辛口という捉え方があったのではないでしょうか。

つまり、醗酵が最後まで上手くいかなかったが為に、ちょっと鈍重な甘さの残る酒になってしまう。

甘く重く飲みにくい酒。

そういう変な甘さが残る。

甘さを美味しいと感じない。

それを「旨い」とは言えない。

 

しかし、醗酵が上手く行った酒は、爽やかさ、飲みやすさがあり、甘くだれたような感じがない。

そして、その辛さがきりっと感じる。

 

まあ、そういう過去の日本酒における見方と言いますか捉え方があったと思います。

 

(続く)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

日本酒の辛口と甘口(その3)

(前項の続き)

日本酒は本来「五味の調和」を大切にしてきました。
五味とは「甘味」「辛味」「酸味」「苦味」「渋味」です。
これを略して「あまからさんくじゅう」と読みます。


これらの味の表現にはそれぞれ意味があるのですが、この「甘辛酸苦渋」をどのように捉えながらその日本酒の味わいが表現されているのか。
そこにその日本酒の美味しい味わいへの捉え方が表現され、そしてその評価が決まる訳です。
つまり、「辛い」という表現だけでは、イコールうまい酒とはならないのです。
そう見てくると、「辛口」とは単純に「辛い」という表現だけはないということになります。

 

(続く)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

日本酒の辛口と甘口(その2)

(その2)

美味しいなあという感覚は、多くの場合、「甘さイコール美味しい」という概念が一般的ではないかと思います。

その代表がケーキでしょうか。

もちろん甘さが強すぎてはダメでしょうが。
あるいは「とろりとした美味しさ」何ていう表現をすることで、その美味しさを伝えるものもありますね。

もちろん、「辛味を効いていい味だねえ」
何て表現されるものも確かにありますが、しかしそういった「辛いイコール美味しい」という感覚のものは限られると思います。

そんな中、なぜか日本酒はいつまでも「辛口」という表現がイコール「いい酒」「旨い酒」を指しているようです。

何故なのかでしょうか。

 

但し、最近では日本酒のタイプも多様化したため、こういう「辛口」神話もトーンダウンしてきており、もう過去の価値観であるとする意見も聞かれます。

しかしながら、何ゆえにこうして「辛口」神話が存在するのか。

一度検証することにしてみましょう。

 

(続く)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

日本酒の辛口と甘口

辛口と甘口

ところで日本酒の辛口と甘口ってどうやって作るの?

こういう質問を頂きました。

その前に、よく聞かされる言葉に昔から「日本酒はきりっと辛口がいい酒なんだよ。」というものがあります。

なので今も、何となく「辛口」という言葉からその日本酒がいい酒なのだというイメージに繋がったりします。

でも、これって本当なのでしょうか。

今の日本酒は造り方の違いとか色々とあって様々なタイプのお酒があるので、一概に「辛口」という言葉で分類することが難しいのですが、でもやはり「辛口」と「甘口」という見方からは離れることが出来ないのも事実です。


まああまり物事を難しく考えたりしたくはないのですが、要するに「いい酒」って何だろう。
という命題に取り組まなければいけないということになります。

又、よく言われる「甘辛問答」という例えは、日本酒の味のことから来ていますので、堂々巡りにならないように気をつけなくてはなりません。

 

(続く)

 

 

お詫び

個人商店にとっては確定申告時期でありますが、何とか終えることが出来ました。

こうして「お題」を頂戴し「コラム」としてブログに書かせて頂きながら、いつも中断してしまいます。

何かと用事ばかりが入ってきて、いつまで経ってもホームページに集中できないもどかしさの中、それでも諦めずに取り組んでいきたいと思っています。

身勝手な取り組み方で本当に申し訳ないのですが、これからも宜しくお願い致します。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

臨時休業のお知らせ

<臨時休業のお知らせ>
3月10日(日)誠に勝手ながら臨時休業させていただきます。
ご迷惑をお掛け致しますが、よろしくお願いいたします。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

旅まつり名古屋2019で愛知の地酒が販売されます!!

 

あいち銘酔会さんからのお知らせです。

 

第31回 旅まつり名古屋が下記の日程で開催されます。
 

日時:平成31年3月16日(土) 10:00〜17:00
平成31年3月17日(日) 10:00〜17:00

場所:名古屋市中区栄
久屋大通公園・エディオン久屋広場・エンゼル広場

出店蔵:愛西市 青木酒造・稲沢市 内藤醸造・名古屋市 東春酒造・岡崎市 柴田酒造場 東浦町 原田酒造

 

ぜひ、お出かけください。

 

 

 

 

 

 

 

龍田屋という銘柄を扱います。

 

  名古屋市守山区にある日本酒の蔵元さん。

  そこが出されているこだわりの銘柄「龍田屋」を取り扱うことになりました。

  酒造好適米「山田錦」を使用した特別純米酒です。

  地元愛知県の酒は取り扱っておりますが、なぜか名古屋市内の蔵元さんのお酒を

  ご案内出来ずにおりました。

  さて、味わってみました。

  あらら、これはまた「都会派の紳士然」とした佇まい。

  センスの良いスタイリッシュな味です。

  「山田錦」をただ単純に旨いと言わせるだけではない。

  この蔵ならではの素晴らしいこだわりが静かに伝わってくる。

  いいですねえ。

 

  東龍 特別純米酒 龍田屋

  1800ml/2,720円

  720ml/1,310円

  (税込)

 

  

(焼酎)研醸 完全焙煎 濾過無し 荒にごり 麦43度 720ml

 

掛け麦だけではなく、麹用麦まで焙煎(製造特許取得)した日本で唯一の焼酎です。

造り立てから変化していく焙煎の香りと味わいをお楽しみ下さい。 

 

オンラインショップはこちらから

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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