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日本酒の酒造好適米とは(その2)

(続き)

酒造好適米と普通のお米って何が違うのでしょう。

ハイ、それは「心白(しんぱく)」と呼ばれる部分があるかないかということなのです。

酒造好適米には、米の中心部に「心白」があります。

普通の米にはこの「心白」がありません。

さて、このお酒の造りに向くとされる米(酒造好適米)に有るという「心白」。

それは一体、酒造りに於いてどんな役割があるのでしょう。

(続く)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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